für 4 Portionen

Zutaten:

• 300g Aal
• Salz
• 1/2 L Wasser
• 1/2 Tasse Essig
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Wacholderbeeren
• 5 Pfefferkörner
• 1 Möhre gross
• 8 Gelatine, Blatt, weiss
• 3 Eier, hartgekocht
• 2 Tomaten
• 2 Gewürzgurken
• 1 Bd. Petersilie
• 1 dl. Madeira

Aal ausnehmen und säubern. Nicht abziehen. In gleichmässige Stücke schneiden, leicht salzen. Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörner würzen. Geputzte Möhre in Scheiben schneiden und dazugeben wie auch den Madeira. Aalstücke darin 25 Minuten ziehen lassen. Stücke rausnehmen. Abkühlen lassen. Inzwischen eine Kranzform mit Möhren-, Eier-, Tomaten- und Gurkenscheiben auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken. Davon einen Spiegel (das heißt die erste Schicht) über die Scheiben gießen und leicht andicken lassen. Dann die Schüssel mit den Aalstücken auffüllen, obendrauf noch mit restlichem Gemüse und Eistücke garnieren. Restlichen Gelatine-Fischsud darüber verteilen. Im Kühlschrank kalt werden lassen. Zum Servieren auf eine Platte stürzen. Beilagen: Toastbrot und Butter oder Bratkartoffeln. Vorbereitung ca. 30 Minuten. Zubereitung ca. 40 Minuten.